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自贡的盐文化

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四川自贡,自古以来就以盛产井盐而驰名中外。据史书记载,早在秦孝王时(公元前250年),蜀郡太守李冰就领导人民凿井汲卤制盐,迄今已有2000多年的历史。世界上最早的深井也出在自贡,南宋初年,这儿盐井的深度已钻到250米~300米,井口却只有碗口大。
  自贡因盐而设市,因盐而繁荣。自贡的贡井区,就是因为这儿所产的盐要向历代朝廷进贡而得名。由于旧中国没有什么民族工业,制盐业也就成了政府财政收入的主要来源之一而备受重视,1939年国民党政府设立了自贡市,使之成为四川省继成都、重庆之后的第三个省辖市。据说,产盐高峰时,自贡承担了全国40%的食盐生产任务。解放以后,自贡制盐业也为国家作出了很大贡献,累计上交税收30多亿元。而且,作为化工原料,自贡盐业及天然气还支撑了一批化工企业。

伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。

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