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鱼香肉丝的来历:相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
-----------------鱼香肉丝-----------------
主料:
猪里脊肉 200克
配料:
胡萝卜 100克,木耳 75克。
调料A:
干淀粉 10克,五香粉 5克,水 10ml。
调料B:
郫县豆瓣 15克,干辣椒 5克,姜 5克,葱 50克。
调料C:
醋 15ml,酱油 20ml,美极鲜 5ml,葱花 20克,番茄酱 10克,五香粉 5克,水淀粉 适量。
做法:
1,里脊肉切成丝。
2,放入碗中加入调料A抓匀腌制10分钟。
3,胡萝卜洗净切丝。
4,木耳跑法洗净切丝。
5,大葱切成小块。
6,姜切成末。
7,调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
8,锅中下宽油,油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
9, 用手勺滑散至肉丝全变色。
10,盛出备用。
11,另起锅下油,放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
12,放入葱和姜末翻炒出香味。
13,再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
14,炒至胡萝卜丝变软。
15,放入滑好的里脊丝。
16,翻炒30秒。
17,倒入调好的鱼香汁。
18,翻炒均匀出锅即可。
小贴士:
里脊丝一定要腌制一会再炒,这样炒出来的里脊丝非常嫩。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅,在油3成熟的时候就放入里脊丝。