川味原笼牛肉的做法：

1、黄牛肉整理干净，去筋，横切成片；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。

2.、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。

3、肉片入笼，用大火40分钟，即可取出。

4、上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓。

5、食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

操作要领：牛肉勿顺切，米粉宜稍粗，用旺火蒸熟。