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自贡谢凉粉
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四川凉粉全国有名,自贡凉粉以谢凉粉称冠。谢凉粉以经营担担凉粉之谢焕青命名,解放前就在自流井著称。1990年8月,获四川省风味小吃奖。
谢凉粉根条均匀,细嫩绵实,滑润爽口,以麻辣鲜香为风味特色。其制作讲究功夫,选料精当,如凉粉原料采用大白豌豆,经磨浆沉淀,再由两道工序煮制而成;佐料则以特级酱油、卤水、精盐、生姜等进行炼制,并加以适量的葱汁、白糖搅匀。临食时还要加上红油、香料、葱汁、味精等调料。谢凉粉以调料周全而赢得人们的喜爱,尤其是女青年们更热衷于此。
自贡谢凉粉尤以麻辣突出而闻名,现已视食客的要求而加减了。若吃谢凉粉的麻辣本色,须满口麻辣满脸泪汗,这时,喝半碗自贡有名的晒醋,酸甜可口,那才领略到了谢凉粉的地道风味。
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